在酷热的三伏天，气温一直居高不下，每次外出都是大汗淋漓，流汗过多的时候一定要注意及时补充水分，为了身体能补充足够的水分，除了多喝水，夏季适当喝一些冷饮也是不错的选择，缓解口渴的同时还有清热解暑的功效。

入夏之后，就常听朋友说：“如果用一种味道来形容夏天，那么一定少不了甜”，所以每年夏季，约上三五好友，去冷饮店点一份自己喜欢的冷饮， 在闷热的夏夜，那叫一个舒坦，缓解了一整天高温带给我们的不适，我愿称之为“夏日快乐水”，冰冰凉凉下肚之后，那叫一个舒坦。

每个地方都有专属于自己地方特色的“夏日甜汤”或者说“夏日冷饮”，江浙也不例外，在江浙一带入夏之后有很多传统的冷饮，是夏季必不可少的，是一代代人从小吃到大的， 下面和大家分享5款适合三伏天喝的冷饮，都是当地特色，详细做法和食材都分享给大家，有喜欢的朋友也可以试试在家制作，方法都很简单，就算是新手也能一次成功！

【资料图】

一、【水晶糕】

水晶糕在很多地方也叫清凉糕，在浙江金华、衢州一带都很常见，是大多数人记忆中夏天的味道，一块块晶莹剔透的水晶糕，入口Q弹爽滑、韧性十足，它是用农家红薯淀粉加水制作而成，有的地方会用木薯淀粉，但个人觉得还是红薯淀粉做出来的水晶糕更好吃，水晶糕吃的时候加点冰镇好的冰糖水或者是葡萄干糖水，有些人还喜欢加点醋，吃起来冰冰凉凉又甜蜜蜜，既解渴还解暑，是夏天最具特色的冷饮之一。

【原材料】红薯粉1碗、清水6碗；

【做法】

1、做水晶糕最重要的就是比例，家庭制作最简单的方法就是准备2个一样的容器，按照1碗红薯粉6碗水的比例来操作，这样做出来的水晶糕Q弹爽滑，厚薄程度刚好；

2、准备一个大盆，碗中加入2碗清水，剩下的4碗水倒在锅中大火烧开，装有2碗水的大盆中倒入准备好的一碗农家红薯淀粉，搅拌均匀，最好戴上手套，用手搅拌，红薯淀粉有颗粒感，需要把这些颗粒都碾碎，让它融合在水中；

3、搅拌均匀之后用漏勺过滤一下，过滤出其中的杂质，这样做出来的水晶糕不会有颗粒感，更加细腻，过滤之后你得到了一盆细腻的红薯淀粉水；

4、这时候锅中的水液烧开了，转小火，把搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，全部加入之后开大火，你看到的是偏白的一锅红薯粉，这个时候要不停地搅拌，才能受热均匀，还能避免糊锅；慢慢的你会发现，红薯粉从原本的白色慢慢变成白色和半透明的颜色，这个时候还是要继续搅拌，直到红薯粉就变成了半透明的颜色，这个时候再搅拌一会，搅拌到红薯粉冒大泡的状态，说明它完全煮熟了，关火，水晶糕就完成了；

5、出锅倒在容器里，室温先晾凉，晾凉之后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏2-3小时，冰镇之后的水晶糕会更好吃；

6、晾凉之后将它切块，切块的水晶糕放在碗中，加入冰水，滴点薄荷、撒上白糖，这就是经典的是白糖薄荷水晶糕；也可以加红糖，或者是舀上一勺冰镇葡萄冷饮（冰镇葡萄冷饮就是葡萄干清洗干净，加入多一点的清水和适量的冰糖，放在锅中煮开之后转小火再煮5分钟，出锅晾凉之后冰镇就可以），清凉爽口，老金华人还喜欢加点白醋，酸甜口感，别有一番风味；

二、【龟苓膏】

说到清热解暑的冷饮，那肯定少不了龟苓膏，龟苓膏成品是黑色的，看着和烧仙草有些相似，但两者不是同一种，家庭制作龟苓膏一般建议购买龟苓膏粉，制作起来特别简单，如果是用原材料熬煮比较麻烦， 不仅耗时久，需要的食材也特别多，不适合家庭操作，所以建议购买龟苓膏粉，或者是菜市场也有做好的龟苓膏售卖。龟苓膏性温和，老少皆宜，有清热祛湿、降火除烦的功效，特别适合夏季食用；

【原材料】龟苓膏粉50g、冰糖100g、清水1500g;

【做法】

1、龟苓膏粉吃起来有中药的味道，而且略带苦味，所以一般会加点冰糖，50g龟苓膏粉能做大约3斤龟苓膏，需要搭配1500g清水，冰糖的用量可以根据自己的喜好调节，50g-150g都是可以的，我用了100g冰糖，中和了苦味，只有一点点甜度；

2、锅中加入1250g清水，下入冰糖，大火煮开，先把冰糖煮化开；锅中煮水的时候，龟苓膏粉也要准备一下，往50g龟苓膏粉中加入剩下的250g清水，先把龟苓膏粉化开，用筷子将它搅拌至没有干粉和疙瘩的状态，这样能避免熬龟苓膏的时候结块；

3、锅中水烧开并把冰糖融化之后，转小火，下入搅拌成液体的龟苓膏粉，可以通过漏勺倒下去，边倒边搅拌，如倒入龟苓膏之后，开大火，全程用铲子搅拌，避免糊锅，等锅中的龟苓膏液体完全煮开之后，关火，这时候是浓稠的液体状态，关火马上出锅，可以直接倒在容器中，也可以用漏勺过滤一下，这样得到的龟苓膏会更加细腻，倒在容器中之后，放在一边静置，它会凝结成块；

4、龟苓膏凝结成块之后，龟苓膏就做好了，做好的龟苓膏要吃的时候再切成小块，还没有食用的时候就放在冰箱，包上保鲜膜冷藏保存，切块的龟苓膏可以搭配牛奶、甜酒酿或者其它食材，根据自己喜好选择；

三、【甜酒酿】

浙江人对酒酿是情有独钟的，无论男女老少都好这一口，每到夏季，就能在街头上看到卖酒酿的，或者是一些甜品店冷饮店小吃店都有冰镇酒酿卖，酒酿味道清甜带有独特的香味，夏季冰镇之后，味道会更上一个层次， 夏天的时候天气比较闷热，吃什么都没有胃口，就可以来上一碗冰镇的酒酿，劳累热意和疲倦都能被一扫而光；

【原材料】圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g；

【做法】

1、制作酒酿的首先要做好的就是容器的消毒，在制作酒酿过程中要用到的容器是都要无水无油的，最好把容器重新清洗一遍，确保没有油渍，清洗干净之后放在锅中煮一下，这样能减少杂菌，增加米酒的成功率；

2、准备好的1000g圆糯米清洗干净，淘洗3-4遍，淘洗干净的糯米放在一个大容器中浸泡，提前一晚上浸泡，夏季温度高，可以冰箱冷藏浸泡，浸泡好的糯米吸饱了水分，用手轻轻一捏就碎，浸泡好的糯米再冲洗一下，清洗干净的糯米沥干水分，放在蒸屉上，戳几个孔，蒸的时候更容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开蒸大约40分钟，具体的时间要根据火力大小来决定；

3、糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态，看上去晶莹剔透的，这时候可以把糯米倒出来，倒在一个大一点的消毒过的容器中，趁热加入适量的凉白开，边倒边搅拌，这时候加入凉白开一是为了快速降温，二是糯米吸饱水分之后，后面能更好的出水，这里大约加入600g凉白开，搅拌好的状态是湿润的，糯米又是颗粒分明的，搅拌好之后放在一边晾凉；

4、剩下的150g凉白开是用来搅拌甜酒曲的，4g甜酒曲倒在碗中，加入准备好的凉白开，搅拌化开，酒曲化开之后再和糯米搅拌，能混合的更加均匀；

5、把糯米晾到摸上去是不热的，完全没有热气的时候再下入酒曲，有温度计的可以用温度计测量一下，30度左右加入酒曲是最好的；把酒曲倒进去，用手将它搅拌均匀，完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实，压紧实之后在中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵；

6、过了48小时，把酒酿取出来，看到中间的孔已经出水了，酒酿漂浮在上面，老话说：“其窝有酒，即成酒酿，”家庭版酒酿就制作完成了，非常成功，打开保鲜膜，酒香扑鼻而来；用勺子轻轻一压，就能看到其中的汁水藏不住似的冒出来；

7、酿好的酒酿可以放在冰箱冷藏保存，想吃的时候盛上一碗，来上一勺冰镇酒酿，入口神清气爽，齿间又留有微醺，这就是夏天最大的满足；

四、【择子豆腐】

择子豆腐和水晶糕有些相似，都是切成小块，吃法也类似，加白糖和薄荷水是最经典的吃法，但是择子豆腐是用择子粉制作而成的，择子粉又是用一种叫择子的野果制作而成的，择子是一种落叶灌木的果实，也叫橡子、石栎等等，性凉，能清热解暑，秋天的时候果实成熟之后需要上山把果实收回来，晾干、剥壳、去杂质、浸泡、研磨、过滤、沉淀、晾晒，最终才能得到择子粉；

择子粉价格也是比较高的，差不多70-100元左右一斤，尽量价格略贵，但在夏季还是很受欢迎，因为择子豆腐不仅能清热解暑，还能祛湿健脾；

【原材料】择子粉、红薯淀粉、薄荷油、白糖；

【做法】

1、择子粉的价格比较高，一般外面买的择子豆腐都是用择子粉和红薯淀粉混合制作而成的，一般比例择子粉和红薯淀粉的比例是3:7，家庭制作择子粉的用量可以稍微多一点，我一般选择5:5，这是一碗择子粉，一碗红薯淀粉，原材料准备好之后开始操作；

2、1:1的择子粉和红薯淀粉倒在一个大盆中，加入一碗清水，搅拌均匀，清水的重量是择子粉和红薯淀粉重量之和，家里操作的之后可以选择一样大的三个容器，这样操作起来更方便，这里还有一个重点，就是粉和水的比例，一般是1:8，1指的是粉的重量，8指的是水的重量，如果同时用了择子粉和红薯淀粉，那择子粉加红薯淀粉的重量之和等于1，这个比例做出来的择子豆腐容易成型，Q弹爽滑；

3、剩下7碗水，倒在锅中，加入准备好的冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开；因为择子粉会略带点涩味，所以制作择子豆腐的时候可以加点冰糖，能中和掉涩味，让做好的择子豆腐口感更好，

4、择子粉和红薯淀粉搅拌均匀之后，需要过滤一遍，过滤出杂质和一些粗颗粒，这样就能得到一盆细腻的择子粉糊，要是觉得过滤一次不够，可以多过滤几遍，最终是没有颗粒状的糊糊就对了；

5.、锅中水煮开之后，转小火把择子粉糊倒进去，边倒边搅拌，避免结块，全部倒进去之后，开大火继续搅拌，慢慢的择子粉糊的颜色会发生改变，从白色变成透明的感觉，等全部变色之后，继续大火再煮3分钟，煮的时候一定要不停的搅拌，避免糊锅，最终会有密集的大泡泡，关火出锅；

6、出锅倒在容器中晾凉，晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存3小时，Q弹爽滑的择子豆腐就做好了；想吃的时候往里面倒点冰开水，用刀切成小块，舀到碗中，滴入一滴薄荷油，加入白糖，好吃的择子豆腐就做好了；

7、三伏天来上一碗冰镇的择子豆腐是一种极好的享受，清热解暑，吃的时候加点薄荷油和白糖，清凉中带有点微甜，最适合天热食欲不振的时候吃；

五、【黄桃罐头】

要问冷饮中，南北通吃的是什么？黄桃罐头肯定在其中，黄桃罐头只有在夏季才能吃上自己做的，其它时间一般都是在超市买的罐头，自己做的添加剂更少，但是保质期短，夏季是黄桃大量上市的季节，所以建议可以自己购买新鲜的黄桃做黄桃罐头，也可以叫黄桃冷饮，做好的黄桃连汤一起冰镇之后，酸酸甜甜冰冰凉凉， 味道特别好，三伏天经常吃黄桃还有美白淡斑、生津止渴、清热解暑的功效；

【原材料】黄桃、冰糖；

【做法】

1、做黄桃罐头要选择硬一点的黄桃，没有熟透、质地偏硬的黄桃用来做黄桃罐头是最好的，在黄桃表面撒点盐，放在流动的清水下搓洗，把黄桃表面完全搓洗干净；

2、黄桃表皮搓洗干净之后，开始去皮，去皮后的黄桃用工具压下去，分成三份，两边是黄桃果肉，中间是桃核，黄桃果肉和果核就自动分离了，黄桃个头比较大，对半切好之后，感觉有点大，可以再对半切开，这样一个桃子得到了4份果肉，把切好的果肉放在盐水中浸泡，浸泡大约5分钟，不仅能避免桃子氧化变色，还能起到再次清洗的作用，而且盐水中的一点点盐还让煮出来的黄桃罐头更甜；

3、把放在盐水中浸泡的黄桃捞出来放在一个大锅中，加入稍微多一点的清水，黄桃罐头一定要有黄桃汤才好喝，大火煮开；

煮开之后，撇去表面的浮沫，加入冰糖，转小火煮5-6分钟，等冰糖完全化开，煮到黄桃边缘变色，关火出锅，黄桃不建议煮的太软烂，因为关火的时候还有余温，还会让黄桃更软一点，实在煮的过于软烂，会导致黄桃口感不好；

4、想要长时间保存的，可以趁热把黄桃罐头装在无水无油的容器中，并倒扣，排出其中的空气，放在一边晾凉，然后冰箱冷藏保存，能保存很久，如果是家里人都喜欢吃黄桃罐头，3天内能全部吃完的，直接室温晾凉，装在密封盒或者其它容器中，放在冰箱冷藏保存即可；

5、做好的黄桃罐头冰镇之后，来上一碗，冰冰凉凉的，味道特别好；

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