潮新闻客户端 记者 鲁佳

7月初，宁夏银川永宁县望洪镇上的一个上海青苗基地已经在忙碌模式中了。早上凌晨四五点的时候，基地就要开始安排一天的采收工作，一上午的功夫，一筐筐新鲜欲滴的上海青苗就堆满了地头。

(相关资料图)

随后，它们会被运到附近的冷库进行真空预冷，再经过初步分拣和加工包装，次日运出银川，目的地则是2000公里外，叮咚买菜位于上海等地的城市分选中心。

上海青苗，体型相比普通上海青更加矮、厚，口感甜糯，对种植环境的要求也更高。而银川是典型的高原地带，有着超1000米的海拔，温度适宜的同时又有着足够大的昼夜温差，极其适合蔬菜的生长，因此成为上海青苗最佳产地之一。目前，宁夏上海青苗作为叮咚买菜“高原夏菜”系列蔬菜之一，正在广深、上海及周边地区热销。

而随着高原菜大量上架，叮咚买菜的蔬菜供应链也正式切换成了“夏天模式”。

30余种“冷凉菜”热销

云南、宁夏、甘肃多地夏菜出高原

一棵看似普通的青菜的种植，为何要选在几千公里之外？

随着全国多地正式入夏，最高温度不断攀升，加上尤其南方台风、雨水等极端天气多发，平原地区的蔬菜产区多受影响，产量出现浮动。因此为了稳定夏季的蔬菜供应、提高蔬菜品质，像宁夏、云南这样的高原就成了夏季蔬菜产区轮作的最佳选择。

“高原菜，业内又叫‘冰凉蔬菜’或‘冷凉菜’，因云贵、川蒙等超1000米的高海拔地区有着‘天然空调’一样的气候优势，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，很适合种植怕热的夏季反季蔬菜。”有叮咚买菜蔬菜开发人员解释道。

而高原菜因种植条件优势影响，不仅往往会相比普通产地的蔬菜口感更好，更加甜糯，甚至有更高的蛋白质、维生素等营养物质。比如有着超1500米海拔的兰州，昼夜温差可达10度，有利于糖分和营养元素的积累，加上日照时间长，光照充足，同时也极少病虫害，也避免了过度使用农药的情况。

“各地消费者对高原夏菜的接受度都很高了，尤其华东、华南等地区。蔬菜虽然是基础品，但好不好吃消费者都是能品尝出来的。”上述叮咚买菜人员说。

目前，随着气温逐渐升高，叮咚买菜高原夏菜系列近两周的销量对比之前两周已经增长了超50%。

根据其具体数据显示，上海、江浙周边的城市用户最喜欢买的是宁夏上海青苗、菜心苗、兰州莴笋、荷兰豆和娃娃菜，此外，南京的用户还尤其喜欢购买高原金银甜玉米；北京最近销售最高的五种高原菜则依次是西兰花、云南小米辣、云南芦笋、松花菜、云南田小蜜红薯；广深用户则最喜欢宁夏菜心苗、云南上海青、云南娃娃菜、菠菜苗和带刺青瓜。

今年，叮咚买菜共计划在全国上架30多种高原夏菜，产地覆盖云南、甘肃、宁夏、河北、内蒙、山西等从南到北的多个高原产区。

以需定产

高原夏菜供应链愈发成熟

据了解，虽然早年间市场上就有少量带有“高原菜”标签的蔬菜，但因地域跨度大、冷链成本高以及市场信息不透明等各种原因，并未能大规模、真正地走近普通消费者。

直到近几年，随着冷链物流行业的发展和更多零售渠道尤其生鲜电商的成熟，加上当地政府的规划扶持，高原菜才得以大规模地销售到其他城市，丰富夏天里的蔬菜品类。如今高原菜在云南、甘肃、宁夏等地种植规模越来越大，夏菜供应的时间跨度也越来越长。

上述蔬菜开发人员对此体会很深，说，早些年内地的市场虽然也有少量高原地区种的菜，但路途遥远、损耗较高，因此流通到市场上的量比较少且价格也比较贵。

“现在基础设施成熟了，而且有线上零售渠道规模化的订单，知道并喜欢吃高原菜的用户也越来越多了，供需两端的信息差也在逐渐消除，我们需要什么品种、什么品质的蔬菜，也会直接建议产地按我们的需求和标准去进行种植。”

叮咚买菜即将上线的高原甜心娃娃菜，就是由需求倒推种植标准的例子。

最近，云南曲靖菱角村农场每天的繁忙节奏，一点也不亚于宁夏的上海青苗基地。据叮咚买菜农场经理介绍，曲靖自有农场种的娃娃菜并不是一般的品种，而是种植难度更大，但营养含量更丰富的进口新品种娃娃菜。

它长成的娃娃菜大小体态均匀整齐，内部菜心微黄，底部还有明显的胡萝卜素环，叶黄素和β-胡萝卜素的含量比普通娃娃菜能平均高出2倍左右。

同时，曲靖平均海拔更高，达到了2000多米，有着高原特有的稳定气候和足够的昼夜温差，既能帮助提升娃娃菜的口感，也有助于糖分的积累，这都让农场的娃娃菜品质更优越，口感甜糯、帮叶皆甜。

目前这一高原甜心娃娃菜已经首先在杭州上架，随着产量增加，接下来会视情况销售往更多城市。

其实，农场之所以有底气来选择种植更优质的新品种，并将种植过程以及标准完全按照叮咚买菜对蔬菜的品控要求来制定，还是因为有着用户侧的确定的需求来承接。

尽管只是一棵看起来普通的青菜，其背后的链路却一点也不简单。这要求种植端和销售端参与到一起，才能形成合力，打开高原菜的市场，让全国的用户在一年四季都能吃到高品质的菜蔬。

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